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Curso online. Manipulador de Alimentos. Industrias Transformadoras

56,01€

 Modalidad: Online

 Duración: 10 horas

 Diploma: Certificado y Homologado

SKU: 2614 Categorías: ,

Descripción

OBJETIVOS

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria, ya que el manipulador/a de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de las industrias transformadoras.

Información adicional

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El manipulador en la cadena alimentaria
– La cadena alimentaria
– Definición de manipulador de alimentos
– Obligaciones del manipulador de alimentos
2. Concepto de alimento
– Características de los alimentos de calidad
– Tipos de alimentos
3. Nociones del valor nutricional
– Concepto de nutriente
– La composición de los alimentos
– Proceso de nutrición
4. Recomendaciones alimentarias
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
– Factores que contribuyen a la transmisión
– Principales tipos de bacterias patógenas
5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
– Clasificación de las ETA
– Prevención de enfermedades transmisibles
– Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos
– Métodos de conservación físicos
– Métodos de conservación químicos
2. El envasado y la presentación de los alimentos
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
– Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
– Requisitos en la recepción y el transporte
– Requisitos de almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
– Hábitos del manipulador
– Estado de salud del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
– Limpieza y desinfección
– Control de plagas
– Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
– Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE INDUSTRIAS TRANSFORMADORAS

1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de industrias transformadoras
– Hábitos de higiene de la manipulación
– Hábitos de higiene en la zona de producción
– Requisitos aplicables a la materia prima, equipos y utensilios
– Esterilización de los productos en las industrias
– Etiquetado, embalaje y almacenamiento
2. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las industrias transformadoras
– Fases del APPCC
– Las Guías De Prácticas Correctas De Higiene (GPCH)
3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
– La trazabilidad en la cadena alimentaria

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