Curso online. Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 8 de Seguridad Alimentaria

Descripción

PARTE 1. TEORÍA. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. La legislación en seguridad alimentaria
2. Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
3. – Higiene de los productos alimenticios
4. – Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente
5. – Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
6. – Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
7. – Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría
8. – Información alimentaria facilitada al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC

1. La norma BRC
2. Beneficios
3. Aspectos clave de la BRC
4. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
5. – Origen
6. – ¿Por qué surge?
7. – Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
8. RECUERDA
9. Preguntas de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC

1. Secciones
2. – Estructura
3. Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA

1. El compromiso de la dirección
2. Requisitos
3. – Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7)

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. El Codex alimentarius
2. – El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
3. – Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso 2
4. – Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
5. – Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4
6. – Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5
7. – Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1
8. – Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio 2
9. – Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3
10. – Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio 4
11. – Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio 5
12. – Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6
13. – Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio 7
14. – Evaluación del plan APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Manual de calidad y seguridad alimentaria
2. Control de la documentación
3. Cumplimentación y mantenimiento de registros
4. Auditoría interna
5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas
6. – Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado
7. – Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado
8. – Gestión de proveedores de servicios
9. – Gestión de procesos subcontratados
10. Especificaciones
11. Acciones correctivas y preventivas
12. Control de producto no conforme
13. Trazabilidad
14. Gestión de reclamaciones
15. Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
16. Enfoque del cliente y comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O EMPLAZAMIENTO

1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
2. Seguridad
3. Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación
4. Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
5. Servicios: agua, hielo y otros gases
6. Equipos
7. Mantenimiento
8. Instalaciones para el personal
9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
10. – Control químico
11. – Control de metales
12. – Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares
13. – Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
14. – Madera
15. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
16. – Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
17. – Filtros y tamices
18. – Equipos de rayos X y detectores de metales
19. – Imanes
20. – Equipos de selección óptica
21. – Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos
22. Limpieza e higiene
23. – Limpieza CIP
24. Residuos y eliminación de residuos
25. Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
26. Control de plagas
27. Instalaciones de almacenamiento
28. Expedición y transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO

1. Diseño y desarrollo del producto
2. Etiquetado de productos
3. Gestión de alérgenos
4. Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
5. Envasado del producto
6. Inspección y análisis de producto
7. – Inspección y análisis del producto
8. – Análisis de laboratorio
9. Liberación del producto
10. RECUERDA
11. Preguntas de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS

1. Control de las operaciones
2. Control del etiquetado y envasado
3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL

1. Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
3. Revisiones médicas
4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción

UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC

1. Proceso de obtención de certificación
2. Requisitos Generales de Auditoría
3. – Introducción
4. – Autoevaluación del cumplimiento de la Norma
5. – Selección de la opción de auditoría
6. – Selección del Organismo de Certificación
7. – Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación
8. – Alcance de la auditoría
9. – Planificación de auditorías
10. – La auditoría in situ
11. – No conformidades y acciones correctivas
12. – Grado de la auditoría
13. – Informes de auditoría
14. – Certificación
15. – Logotipos y placas de BRC
16. – Seguimiento de empresas certificadas
17. – Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
18. – Comunicación con los Organismos de Certificación
19. – Apelaciones
20. Protocolo de Auditoría
21. – Programa de Auditoría anunciada
22. – Programa de Auditoría No anunciada

PARTE 2. RECURSOS PRÁCTICOS COMPLEMENTARIOS